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如何辨别是不是死猪肉 [给我留言] [加入收藏夹] [关闭窗口 ]

猪肉是我们日常饭桌上的不可缺少的肉类食物。那么,我们该如何辨别死猪肉呢,又如何挑选新鲜的猪肉呢?办法就是“六看一闻”。

一看外观:新鲜猪肉表面有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明。病死猪肉表面呈暗灰色,无光泽,有黏性,肉汁混浊。

二看表皮:健康猪肉表皮无斑痕。病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。值得注意的是,正因多数病死猪表皮有明显的斑痕,屠工在宰杀分割时大部分都剥了皮,上市时猪肉都不带皮,这也是上市公母猪肉的特点之一,消费者稍加注意就能识别。

三看脂肪:健康猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

四看肌肉:健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出。病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。

五看弹性:健康猪肉有弹性,尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好,用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

六看淋巴:质量合格的猪肉淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。病死猪肉的淋巴结是肿大的,切面呈紫黑色或身红色。

七闻气味:健康猪肉无异味,新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

专家提醒,市民在购买猪肉时,一定要注意猪肉上面是否有蓝色的检验检疫章和检疫合格证明,不要购买来历不明的猪肉。
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